イシカワ　キヨタカ   Ishikawa Kiyotaka   石川 清貴    所属   経済経営学部 所属    職位   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2025/09
形態種別	大学・研究所等紀要
標題	コロナ禍による食品バリューチェーンの変化 ―埼玉県の企業事例を中心に―
執筆形態	単著
掲載誌名	駿河台経済論集
掲載区分	国内
出版社・発行元	駿河台大学経済経営学部
巻・号・頁	35(1),1-18頁
総ページ数	18
担当区分	筆頭著者,最終著者,責任著者
著者・共著者	石川 清貴
概要	本研究は、埼玉県の企業を中心とした1都3県の食品バリューチェーンの構造をネットワークグラフにより分析し、COVID-19パンデミックによる外食需要の変化が川上の関連産業へと波及した過程を明らかにした。業務用飲食料品の取引が減少した一方、需要が拡大した家庭用商品やテイクアウト商品を扱う販路が相対的に重要となることで、飲食店や飲食料品卸売業といった業種では、取引関係のネットワークの中心がシフトしたバリューチェーンも見られた。
researchmap用URL	https://surugadai.repo.nii.ac.jp/record/2000467/files/Keiron.35-1.1.pdf